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3 dicembre 2016

Pane in cassetta maculato


Non potevo perdermi l'ultimo libro in uscita di Sara Papa "Il pane della vita", ricette con ingredienti di qualità e dall'alto valore nutritivo per scoprire il gusto di ciò che fa bene. Il valore nutritivo del pane viene messo in risalto ancora una volta, il grano e il processo di raffinazione, le farine e la ricerca delle materie prime di alta qualità. La scoperta di nuovi ingredienti insoliti (la zeolite italiana, l'alga spirulina, il tè verde matcha, semi vari) in alcune ricette, il lievito madre e il lievito compresso, la fermentazione e la preparazione del lievito madre, del licoli, del lievito madre senza glutine e come mantenerli in vita. I vari metodi per ottenere un impasto perfetto, la fase più importante e delicata dei prodotti lievitati; l'autolisi e infine, l'idrolisi. Seguono le ricette realizzate dall'autrice, la "Signora del pane", con tanta semplicità e grande passione, sapienza e lavoro per esaltare il re degli alimenti. Come prima proposta ho scelto il Pane in cassetta maculato, un pane scenografico che colpisce a prima vista, l'ideale per abbellire la tavola delle feste, per una gustosa colazione o per allietare la pausa pomeridiana. Il procedimento è molto facile anche se un pò impegnativo (nel libro il procedimento step by step), in termini di tempo è più lungo rispetto ad altre ricette, ma il risultato ripaga di tutto il lavoro e nel complesso si può considerare un ottimo esercizio di relax. Ricette sfiziose, ricche di gusto e profumi, raccolte in tutti i colori del pane per continuare a sperimentare e chissà quale sarà la prossima?! Intanto, consiglio di provare anche il Kugelhupf di Sara Papa, tipico dolce natalizio preparato in Germania, Austra, Svizzera, Alsazia, che stupirà per la leggerezza: ogni fetta è una dolce piuma!


Pane in cassetta maculato

Ingredienti

460 g di farina 1
40 g di farina integrale macinata a pietra
150 g di lievito madre vivo
o 8 g di lievito compresso
330 ml + 30 ml di latte di avena
50 g di burro
40 g di tuorli
50 g di miele di acacia
4 g di semi di lino
20 g + 4 g di cacao
8 g di sale 

Note: se si utilizza il licoli sostituire il lievito madre con 100 g di licoli, i 30 ml di latte di avena con 2 cucchiai di latte di avena, mentre gli altri ingredienti rimangono invariati.
Se non si ha nè il lievito madre, nè il licoli, un altro metodo per realizzare la ricetta con gli stessi tempi di lievitazione  è creare un poolish 10-12 ore prima di iniziare con 50 g di farina, 50 ml di acqua e 1 g di lievito compresso fresco. Mescolare bene e lasciare riposare finchè non aumenta sino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l'interno. Seguire la ricetta con le dosi per il licoli. 
*nella realizzazione del pane in cassetta maculato ho utilizzato 2 stampi da plumcake di dimensioni più piccole, anzichè 1 grande e omesso i semi di lino. Un pò di lavoro in più, ma l'aspetto di entrambi è risultato molto grazioso.
 

Procedimento

Mescolare le farine e impastare con il lievito, il latte e il miele; unire i tuorli e, infine, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare fino a ottenere l'incordatura dell'impasto con una temperatura finale di 24-25°C.
Dividere l'impasto a metà, poi dividere ulteriormente a metà una delle due parti: a uno dei due pezzi aggiungere 4 g di cacao più 10ml di latte, all'altro 20 g di cacao più 0 ml di latte. All'impasto biano aggiungere i semi di lino tostati e amalgamarli bene.
Dunque, si avranno 3 impasti: uno bianco, uno marrone chiaro e uno marrone scuro. Dividere ciascun impasto in 7 palline.
Con l'impasto marrone chiaro formare un cilindretto, adagiarlo sull'impasto marrone scuro steso a formare una striscia e avvolgerlo dentro. Stendere una pallina di impasto chiaro e avvolgere la striscia ottenuta attorno al cilindro formato dai due impasti al cacao. Rotolare il cilindro così ottenuto sul piano di lavoro fino a portarlo alla lunghezza dello stampo a disposizione. Proseguire così fino a terminare le palline.
Imburrare uno stampo per pane in cassetta da 33x10x10 cm e disporre i cilindri di pasta. Se non si dispone dello stampo a cassetta con coperchio, sistemare i rotoli in uno stampo da plum cake e poggiare sopra una teglia per evitare l'effetto bombato in fase di lievitazione e cottura.
fare lievitare fino al raddoppio del volume e cuocere a 170°C per 40 minuti circa.



Pubblicato da Seddy

Pane in cassetta maculato

30 novembre 2016

Christmas Santa Claus Cake


Il Natale si avvicina,  i preparativi e l'atmosfera si avvertono già nell'aria, momenti di gioia per grandi e piccini. Per l'appuntamento con la Rubrica ART & CAKE DESIGN di Cuore di Sedano, in collaborazione con Pavonidea, la proposta della graziosissima Christmas Santa Claus Cake, per scoprire la semplicità nel creare torte decorative originali e di grande effetto, dove dar sfogo alla fantasia e rendere i dolci delle feste attraenti e irresistibili!

La scelta ideale...
Made in Italy 
Per creare la Christmas Santa Claus Cake ho scelto prodotti e attrezzature Pavonidea, pratici e di alta qualità. Per ricoprire la torta e realizzare soggetti decorativi ho utilizzato la gamma di pasta di zucchero Special Day Decotab, una pasta estremamente malleabile con un leggero aroma di mandorla. Cosa occorre: 500 g di Decotab bianco pasta di zucchero, Decotab in vari colori: rosso, verde scuro, giallo, glicine verde chiaro, Ciocoplast, Colori in gel rosso e giallo, Pennarello a punta fine nero, Colla edibile, Cristalli di zucchero, Nastri di raso colore rosso di varie misure.
 

Per realizzare la Christmas Santa Claus Cake ho preparato come base una Victoria Sponge Cake utilizzando uno stampo con diametro 15 cm e altezza 10 cm. Il classico pan di Spagna all'inglese dalla consistenza umida, spugnosa e compatta, che non necessita di bagna. Ideale per il cake design, ben si presta per rendere più gustose e saporite le torte che prevedono una copertura con la sugarpaste.

Christmas Santa Claus Cake 

Ingredienti

Per la base:
200 g di zucchero
200 g di burro
4 uova
200 g di farina autolievitante
(oppure 200 g di farina 00 + 1/2 bustina di lievito per dolci)
aroma a piacere per ottenere le diverse varianti (scorza di limone - aroma di vaniglia - scorza d'arancia)
Per la farcia:
crema spalmabile al pistacchio

Attrezzature utili: Set ciotole Atollo Pavonidea 
Alzata Sweetable Message Red Pavonidea 


Procedimento

Preparare la base, in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 5 minuti, fino a farlo diventare bianco e spumoso.
A parte, in una ciotola sbattere leggermente le uova con una frusta per alcuni secondi.
Aggiungere le uova sbattute, poco per volta, nel composto di burro e zucchero.
Unire la farina e mescolare delicatamente per non smontare il composto.
Versare in uno stampo da 15 cm foderato con carta da forno.
Cuocere nel forno a 180° C per 30-40 minuti, facendo la prova stecchino.
Una volta sfornata, trasferire su una gratella. Raffreddare e tagliare la torta in parti. Farcire con la crema spalmabile, ricomporre e lasciare rassodare la torta in frigorifero. 
Ricoprire la base e decorare, spalmare sulla superficie e i bordi della torta la gelatina di albicocche. Lavorare con le mani la pasta di zucchero per ammorbidirla. Sul piano di lavoro stendere con il mattarello e ricoprire la torta facendola aderire bene con le mani. Dopo aver rimosso l'eccesso di pasta di zucchero lungo i bordi, levigare bene la superficie e i bordi con lo smoother. Rifinire il bordo della torta con il nastro di raso rosso e il fiocco centrale.
Modellare i soggetti decorativi, iniziare dai pacchettini regalo di vari colori, utilizzando come base dei piccoli quadratini in polistirolo. Per realizzare Babbo Natale, creare il color carne per il viso con della pasta di zucchero bianca, una punta di giallo e una punta di rosso. Rivestire una sfera piccola in polistirolo, per dare definizione agli occhi utilizzare il pennarello a punta fine nero, ricavare baffi e barba dalla pasta di zucchero bianca. Modellare il cappello, il busto con un pezzetto di pasta di zucchero rossa, dando una forma ovale, le braccie e le gambe formando dei tubicini, leggermente affusolati da un'estremità per le braccia. Bordare con striscioline di pasta di zucchero bianca e con il ciocoplast ricavare le scarpine. Assemblare tutti i pezzi con poche gocce di colla edibile. Modellare con la pasta di zucchero verde 5 bigoli lunghi cm 12 e utilizzando lo stampo per foglie ricavare 10 foglie di agrifoglio; mentre con la pasta di zucchero rossa ricavare delle palline da applicare lungo i bordi della superficie insieme ai bigoli e le foglie. Sistemare Babbo Natale e i pacchettini regalo sulla superficie, facendoli aderire con la colla edibile. Rifinire la torta con gli altri particolari, come le piccole palline lungo i lati della torta e lo zucchero bianco sulla superficie, per dare dei tocchi di luce e l'effetto neve.
Note: per la realizzazione della torta si può utilizzare anche una base in polistirolo (o dummy), fungerà da topper nell'assemblaggio di una torta a più piani.
 

Presentatela così!
Per una presentazione impeccabile, creando giochi di contrasti cromatici, servire le creazioni di dolci sulle meravigliose alzate Sweetable Message by Pavoni, elegantissima nera o bianca, oppure abbinamenti perfetti con le fresche e colorate translucide tonalità: verde blu, fucsia, red. Una nuova linea di alzate in 3 tipologie diverse con colori di tendenza, realizzate con materiale altamente resistente e di primissima qualità, conferiscono eleganza in tavola e luce alle creazioni!


A presto,
con tante Novità Pavoni,
da non perdere!


Pubblicato da Seddy

Christmas Santa Claus Cake

28 novembre 2016

Tagliatelle alle nocciole con salsa al tonno, capperi e olive


Quando la passione per la cucina incontra l'eccellenza dei prodotti Antica Sicilia, l'ispirazione del momento stuzzica il palato e la fantasia, realizzando specialità che regalano sapori unici e inimitabili. Le Tagliatelle alle nocciole con salsa al tonno, capperi e olive sono una proposta molto gustosa, a base di salsa al tonno Antica Sicilia, dalla consistenza densa e ricca di sapore, che esalta tutta la freschezza e il profumo dei prodotti maturati al sole di Sicilia. Il condimento ideale di accompagnamento a un tipo particolare di pasta fresca all'uovo, rigorosamente fatta a mano e particolarmente squisita, con l'aggiunta di frutta secca. Il piacere di portare in tavola un piatto genuino e colorato, che si arricchisce di sapori intensi per vero concentrato di bontà!



La scelta ideale...
Il Made in Italy
Per una migliore realizzazione delle Tagliatelle alle nocciole con salsa al tonno, capperi e olive la scelta di utilizzare la salsa al tonno Antica Sicilia, un prodotto di altissimo livello di qualità. L'Azienda Antica Sicilia, nasce in un piccolo paese alle pendici dell'Etna, si distingue per una produzione a carattere artigianale, garantendo al cliente freschezza e genuinità, nonchè qualità e sicurezza. La fase di produzione inizia con la selezione delle materie prime più pregiate (come ad esempio il pistacchio di Bronte D.O.P., la mandorla di Avola, il pomodorino ciliegino di Pachino, l'oliva verde Nocellara dell'Etna), accuratamente lavorate per ottenere prodotti dall'alto standard qualitativo. L'azienda Antica Sicilia coniuga al meglio tradizione e innovazione tecnologica nella realizzazione di antiche ricette siciliane, portando l'eccellenza siciliana in tutto il mondo. Offre una vasta gamma di prodotti che varia dagli antipasti, i pesti, i patè, le salse, le marmellate e le confetture, i semi, gli oli e i sali aromatizzati, vari tipi di spezie e creme dolci, curati minuziosamente, partendo dalla scelta iniziale delle materie prime fino all'originale packaging. Per scoprire l'ampia scelta di prodotti Antica Sicilia e trovare la giusta soluzione adatta alle proprie esigenze e gusti personali, lo shop online gustoso su www.lagolosia.it!


Tagliatelle alle nocciole con salsa al tonno, capperi e olive

Ingredienti per 3-4 porzioni

Per l'impasto:
200 g di farina
30 g di nocciole
2 uova
un filo di olio extravergine di oliva
qualche cucchiaio d'acqua
Per il condimento:
300 g di salsa al tonno Antica Sicilia
capperi dissalati
olive nere
basilico


Procedimento


Preparare la pasta fresca. Tritare finemente le nocciole e mescolare alla farina setacciata. Disporre a fontana in una terrina, o su una spianatoia, aggiungere al centro le uova sbattute, un filo di olio e qualche cucchiaio d'acqua, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza. Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire o avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare a riposo per 15 minuti circa. Riprendere la pasta e stendere con il matterello sulla spianatoia infarinata per ottenere una sfoglia sottile, o utilizzare la macchinetta per ottenere delle strisce di pasta. Tagliare le tagliatelle dello spessore desiderato ripiegando la sfoglia su se stessa o passare le strisce nel rullo apposito della macchinetta; farle asciugare.
Preparare il condimento. In un tegame antiaderente versare la salsa al tonno Antica Sicilia, unire una manciata di capperi dissalati e le olive nere, riscaldare a fuoco lento o moderato per circa 5 minuti, nel caso aggiungere un pò d'acqua. 
In una pentola con acqua bollente salata, cuocere la pasta e, una volta pronta, scolarla e versarla nel tegame del condimento con la salsa al tonno, capperi e olive. Servire in tavola fumanti con qualche ciuffo di basilico fresco.


A presto,
con tante Novità Antica Sicilia,
da scoprire!



Pubblicato da Seddy

Tagliatelle alle nocciole con salsa al tonno, capperi e olive

24 novembre 2016

Delizia alle mele


In questo periodo dell'anno, non si può resistere alla tentazione di preparare una golosa torta rustica. La delizia alle mele è perfetta - preparata con farina integrale, zucchero di canna e ricca di fibre, può diventare una specialità alla quale difficilmente si può rinunciare. Come spesso succede, ci sono giornate piene, in cui si dispone di poco tempo e arriva quella voglia improvvisa di un dolce confortevole e appagante. La miscela integrale per torte e biscotti S.MARTINO è l'ideale per realizzare diversi tipi di dolci e biscotti, dando spazio alla creatività. Il ricettario contenuto all'interno della confezione suggerisce alcune idee di preparazione, come una deliziosa crostata, sfiziosi muffin, torta di carote o ricotta, frollini e tanto altro, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Ottima soluzione per una merenda con cereali e fibre all'insegna di gustati la vita!


Delizia alle mele

Ingredienti

1 Miscela Integrale per Torte e Biscotti S.MARTINO
2 uova
80 ml di olio di semi
un bicchiere di latte
2 mele
40 g granella di frutta secca a piacere
1 limone biologico
zucchero di canna, per cospargere


Procedimento

Accendere il forno a 180°C. Imburrare e infarinare (o rivestire con carta forno) uno stampo apribile dal dametro di 18 cm h 10 cm. Sbucciare e affettare le mele, irrorare con succo di limone. Versare in una terrina la Miscela Integrale per Torte e Biscotti, aggiungere le uova, l'olio a filo, la scorza di limone ed il latte. Mescolare bene con il cucchiaio o con lo sbattitore elettrico, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere la frutta secca. Versare nella tortiera metà impasto e disporre a raggiera parte delle mele, terminare con l'altro impasto e infine le mele, cospargendo la superficie con zucchero di canna. Cuocere in forno (a 180°C) per circa 1 ora, o fino a che risulterà asciutta durante la prova stecchino. Sfornare, porre a raffreddare su gratella e servire.



Prova una variante!
. Si può sostituire la frutta secca con uvetta (ammorbidita nel limone e strizzata) e pinoli; la quantità delle mele può essere aumentata fino a quattro.
. Per realizzare una torta più bassa, utilizzare uno stampo più grande dal diametro di 22 cm.





Pubblicato da Seddy

Delizia alle mele

23 novembre 2016

Biscotti integrali al miele


Per chi vuole concedersi piccoli piaceri da gustare e momenti di relax, questo è il periodo ideale per biscottare! L'atmosfera avvolgente e i colori caldi dei giorni autunnali, che si conciliano così bene con la voglia di stare a casa e trascorrere pomeriggi in modo semplice, permette di esaudire desideri improvvisi. Per  l'appuntamento con l'Afternoon Break! di Cuore di Sedano, una ricetta facile da realizzare in pochissimo tempo, dei deliziosi biscotti integrali al miele. Croccanti e profumati, sapranno addolcire la giornata, perfetti come accompagnamento ad una tazza di thè, gradevoli da sgranocchiare durante una buona lettura.



Biscotti integrali al miele

Ingredienti

200 g di farina di grano tenero integrale Ruggeri
scorza di limone biologico
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
50 ml di olio
2 cucchiai di Miele di millefiori Vis
un pizzico di sale


Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire una teglia con carta forno e tenere da parte.
2. In una planetaria mettere tutti gli ingredienti nell'ordine dato e impastare. (Modalità Bimby: mettere nel boccale 20 sec./vel.6). Mettere in frigorifero per 15 minuti.
3. Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato, coprire con un altro foglio di carta  forno e stenderlo con l'aiuto di un matterello ad uno spessore di 5 mm.
4. Con un coppapasta della misura desiderata, o formina per biscotti, ricavare dei biscotti e disporli all'interno della placca del forno precedentemente preparata. Cuocere in forno caldo (160°C) per 15-20 minuti o finchè i biscotti risulteranno asciutti e leggermente dorati in superficie.
6. Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di servire o conservare in un barattolo con chiusura ermetica.




Pubblicato da Seddy

Biscotti integrali al miele

21 novembre 2016

Minestra di farro con latte e castagne


Dalle più tradizionali alle più innovative, le minestre calde, setose e ricche di buoni sapori, sono una specialità di sicuro successo. Ogni ricetta trae ispirazione da una vasta scelta di combinazioni tra cereali e tipi di pasta, con diversi abbinamenti a base di legumi e verdure, ingredienti freschi di stagione e aromi. Allettante e profumata, la minestra di farro con latte e castagne, insieme alle zuppe, vellutate e creme, sarà il comfort food ideale per la stagione invernale. Un piatto vegetariano prezioso, cremoso e raffinato, il suo sapore particolare deriva dalle castagne e dal rosmarino. Ottima portata da servire sia a pranzo che a cena, può essere un'idea sfiziosa da inserire subito nel menu d'eccezione!

 

Minestra di farro con latte e castagne

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di castagne
500 ml di latte
2 rametti di rosmarino fresco
350 ml di acqua + q.b.
bioSun dado per brodo vegetale biologico  S.MARTINO
180 g di farro precotto
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Bollire le castagne, poi privarle della buccia e spellarle. Tenerne qualcuna da parte e le altre frullarle o schiacciarle con una forchetta.
In una pentola, mettere le castagne, il rosmarino lavato ed asciugato, il latte, l'acqua, il dado vegetale e portare ad ebollizione, versare il farro, cuocere il tempo indicato sulla confezione. Controllare di tanto in tanto il grado di densità raggiunto e, se necessario, aggiungere dell'acqua.
Regolare di sale e pepe, trasferire la minestra nelle ciotole individuali.
Decorare con le castagne intere tenute da parte, un rametto di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva. Servire subito. 


Presentatela così!
Servire la minestra di farro con latte e castagne nelle ciotole e piattini in porcellana OPTICAL Collection by Easy life, l'original italian design, con motivi in rilievo e il contrasto bianco e nero, che incontrano perfettamente i miei gusti!




Pubblicato da Seddy

Minestra di farro con latte e castagne