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15 gennaio 2018

Ciambellone della nonna al cacao


Un dolce goloso per iniziare nel modo migliore la settimana! Il ciambellone della nonna al cacao, soffice e profumato, ottimo gustato semplice oppure ricoperto in modo delizioso con una cremosa glassa al cioccolato e scaglie di cioccolato fondente. Per dare ancora più gusto al ciambellone - rientrando nella tipologia di dolci versatili, una rivisitazione personale con una versione al cacao, caffè e brandy, arricchita aggiungendo all'impasto gocce di cioccolato fondente.  La ricetta di una torta da credenza, perfetta cotta nella pentola fornetto Versilia, che si prepara facilmente, buona da gustare per colazione, adatta dopo pranzo, da offrire nel pomeriggio a merenda accompagnata con una bella tazza di thè, nonchè l'ideale per impreziosire un buffet nelle occasioni speciali. Semplicemente spettacolare!


Ciambellone della nonna al cacao cotto nella pentola fornetto Versilia


Ingredienti
450 g di farina 00
50 g cacao amaro in polvere
300 g di zucchero
5 uova
180 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 tazzina di caffè ristretto
gocce di cioccolato q.b.
1 cucchiaio di brandy
1 bustina di lievito per dolci
burro e pangrattato per lo stampo
Per la glassa al cioccolato:
100 ml di panna
70 g di cioccolato fondente
una nocina di burro
Per decorare:
scaglie di cioccolato fondente
Attrezzature utili: Pentola Fornetto Versilia 24 cm


Procedimento

1. In una terrina disporre le uova intere, unire lo zucchero e, utilizzando le fruste elettriche o planetaria, montare il composto finchè non risulterà soffice e spumoso.
2. Incorporare l'olio a filo, mescolando bene. Setacciare insieme la farina, il cacao amaro in polvere e unire poco alla volta alla crema di uova amalgamando delicatamente per non smontare il composto. Dopo aver incorporato 2/3 delle farine unire il latte e il caffè alternando l’altra farina rimasta.
3.  Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolando, in ultimo, il brandy; infine il lievito.
4. Utilizzando la pentola fornetto Versilia, imburrata e cosparsa di pangrattato, versare dentro la preparazione. Assestare il composto con dei colpetti allo stampo. 
5. Posizionare lo spargifiamma sul fornello piccolo e collocare la pentola fornetto sopra lo spargifiamma. Coprire il tutto con il coperchio. Cuocere a fiamma alta per i primi 5 minuti (non di più). Proseguire la cottura abbassando la fiamma al minimo per 1 ora e 30 minuti, senza aprire mai il coperchio della pentola prima dei 40-50 minuti. Cuocere e fare la prova cottura introducendo all'interno uno spaghetto dagli appositi fori del coperchio, se risulta asciutto aprire il coperchio e controllare la cottura del dolce. Togliere la ciambella dalla pentola fornetto una volta intiepidita o fredda.
6. Preparare la glassa al cioccolato. In un pentolino, scaldare la panna fino a ebollizione; versare il cioccolato fondente tritato, mescolare per rendere il composto omogeneo. Lasciare riposare per qualche minuto e aggiungere il burro, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere la densità desiderata. Versare la glassa sopra la torta fredda. Cospargere la superficie del ciambellone con scaglie di cioccolato fondente. Servire su un piatto  o alzata.




Pubblicato da Seddy

Ciambellone della nonna al cacao

10 gennaio 2018

Taralli all'olio extravergine di oliva


Quando si ha voglia di un lievitato salato sfizioso, non si può fare a meno di preparare i classici taralli all'olio extravergine di oliva. Ottimi stuzzichini croccanti, ideali da servire come aperitivo, piacevoli per arricchire un buffet. Una ricetta molto versatile, può essere arricchita con semi di finocchietto, peperoncino e a piacere aromatizzata con le spezie. Deliziosi e leggeri, i taralli possono essere gustati al naturale, profumati all'olio extravergine di oliva e vino bianco, uno tira l'altro! In alternativa alla semplice cottura nel forno, si può scegliere di precedere con una leggera precottura, regalerà una maggiore friabilità e una splendido aspetto lucido. 


Taralli all'olio extravergine di oliva

Ingredienti

250 g di farina Arifa Ruggeri
60 ml di olio extravergine di oliva
85 ml di vino bianco secco
5 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
semi di finocchio, a piacere

Procedimento

In una ciotola o planetaria, sciogliere il lievito di birra nel vino tiepido. Unire l'olio, la farina e incorporare, aggiungendo i semi di finocchio e il sale. Lavorare fino a ottenere un impasto elastoco e omogeneo.
Lasciare riposare l'impasto coperto.
Formare dei bigoli sottili, dello spessore di 1 cm e lunghi 10 cm, chiuderli formando delle ciambelline.
Distribuire poi i taralli su una teglia da forno rivestita da carta forno caldo a 200° per 20 minuti, o sino alla doratura desiderata.
Sfornare, lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.
Note: Se si vuole ottenere un tarallo lucido esternamente, immergere in acqua bollente, raccoglierli con un mestolo forato non appena verranno a galla e cuocere in forno come da ricetta. In alternativa, cuocere a vapore per qualche minuto e poi infornare. Per una maggiore quantità, raddoppiare la dose. Inoltre, i taralli si conservano bene per 2 o 3 settimane, se tenuti al riparo dall'aria.

Pubblicato da Seddy

Taralli all'olio extravergine di oliva

9 gennaio 2018

Gallette di brisée all'olio con finocchi



Davvero squisite le torte rustiche, appartengono a quelle preparazioni facili e pratiche, che racchiudono all'interno diversi ripieni gustosi e salutari, rappresentano la soluzione ideale nelle più svariate occasioni. La gallette di brisée all'olio con finocchi, invitante e saporita, magnificamente fresca, è un concentrato di ingredienti di stagione. La ricetta vegetariana ideale di un salato comodo da servire in tavola, ottimo a pranzo o a cena, come antipasto o ricco contorno, nonchè splendida proposta per un brunch o buffet con aperitivo. Un guscio croccante di pasta brisée light senza burro, farcita con semplici abbinamenti, molto stuzzicante e profumata, una bontà unica tutta da gustare!


Gallette di brisée all'olio con finocchi

Ingredienti

Per la pasta:
200 g di farina Arifa Ruggeri
50 g di olio extravergine di oliva
70 g di acqua fredda
sale
Per salsa besciamella:
1/2 lt di latte
50 g di farina
25 g di burro
un pizzico di sale
noce moscata in polvere
pepe
Per il ripieno:
1 finocchio a fette1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 ciuffo prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Procedimento

Per la preparazione della pasta brisée, in un robot da cucina disporre la farina setacciata, il sale e l'olio (o mescolare a mano in una ciotola). Lavorare per pochi secondi fino ad evere un composto sbriciolato (o incorporare l'olio rapidamente con la punta delle dita). Unire l'acqua fredda e lavorare velocemente, fino ad ottenere un impasto compatto. Formare una palla sul piano da lavoro, appiattire il panetto e avvolgere nella pellicola per alimenti lasciando riposare in frigorifero per 1 ora. 
Per la salsa besciamella: in un pentolino fare sobbollire il latte a fuoco basso. A parte, in una pentola sciogliere il burro. Unire la farina mescolando con la frusta. Abbassare la fiamma e cuocere qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungere, poco alla volta, il latte caldo, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Unire la noce moscata, salare e pepare.
Accendere il forno a 180°C.
Stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno. Trasferire la sfoglia su una teglia, distribuire all'interno uno strato leggero di pangrattato, la besciamella, i finocchi tagliati sottilmente a fette, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, infine irrorare un filo d'olio extravergine di oliva. Lasciare un bordo di 4 cm tutt'intorno e piegarlo sul ripieno, lasciando che l'impasto formi delle pieghe. Spennellare i bordi della gallette con l'olio o albume.
Infornare a 180°- 190°C per 30-40 minuti.
Note: a piacere, i finocchi si possono sbollentare nell'acqua per pochi minuti, avendo cura di eliminare quella in eccesso prima di procedere al passaggio della farcitura. Inoltre, la besciamella si può omettere.


Prova una variante!
. Si possono aggiungere alla farcia dei pezzettini di scamorza, il ripieno sarà più filante.
. Può diventare nella versione monoporzione un raffinato finger food



Pubblicato da Seddy

Gallette di brisée all'olio con finocchi

7 gennaio 2018

Cupcakes alle nocciole con mousse al cioccolato fondente



Graziosi cupcake alle nocciole, ricoperti da una golosa mousse al cioccolato fondente, sono delle morbide tortine, molto belle e scenografiche, una vera delizia per il palato. Una ricetta perfetta negli abbinamenti degli ingredienti, l'ideale quando si vuole realizzare un dolcetto sfizioso che ben si presta a essere servito nelle più svariate occasioni speciali o dolci party. Deliziosi e apprezzati da tutti, conquistano al primo assaggio, piacevolmente divini!

Cupcakes alle nocciole con mousse al cioccolato fondente

Ingredienti

100 g di farina 00
20 g di farina di nocciole
120 g di zucchero
120 g di burro morbido
2 uova
45 ml di latte intero
aroma di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
Per la copertura:
Preparato per mousse al cioccolato fondente S.Martino
panna fresca q.b.

Accessori utili: pirottini rigidi Decora
  

Procedimento
Accendere il forno a 180°C.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e azionare fino ad amalgamarli bene, oppure in una ciotola montare a crema il burro e lo zucchero con fruste elettriche, finchè il composto non sarà spumoso.
Aggiungere le uova, uno alla volta, poi l’aroma di vaniglia.
Unire le farine setacciate e il lievito, il latte e mescolare bene.
Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini, posizionati nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in alluminio affinchè non si aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3.
Mettere in forno caldo (180°C) per circa 20 minuti, fare la prova stecchino.
Sfornare e raffreddare su una gratella.
Preparare la mousse al cioccolato fondente per la copertura. In una ciotola, versare il contenuto delle bustine nella panna fresca, montare con lo sbattitore elettrico o frusta, fino a ottenere la consistenza desiderata. Con la mousse ottenuta riempire un sac à poche con bocchetta a stella e coprire la sommità dei cupcake. A piacere decorare con le nocciole.




Pubblicato da Seddy

Cupcakes alle nocciole con mousse al cioccolato fondente

4 gennaio 2018

Bundt Cake glassato al caffé


Un dolce unico, dall'aroma intenso, il gusto forte e deciso! Tanto per non smettere mai di sperimentare bontà raffinate, si riaprono le danze con la proposta di un gustosissimo Bundt cake glassato al caffé, dalla consistenza ricca e corposa. Una ciambella veramente strepitosa, morbida e profumatissima, facile da realizzare, dal risultato sorprendente!


Bundt Cake glassato al caffé

Ingredienti

360 g di farina 00
10 g di caffé solubile
300 g di zucchero
4 uova
150 ml di olio di semi
160 ml di latte
90 ml di caffé ristretto
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la glassa al caffé: 
3 cucchiai di Ghiaccia reale Decora
caffé ristretto q.b.



Procedimento

Preriscaldare il forno a 160°/170° C.
1. In una ciotola setacciare la farina, il lievito e il sale.
2. In una planetaria o con sbattitore elettrico, lavorare lo zucchero con le uova, fino a farlo diventare chiaro e spumoso.
3. Aggiungere, l'olio a filo e l'aroma di vaniglia.
4. A velocità bassa, unire la farina in 2 tempi, alternando con il caffé solubile sciolto in un pò di latte, il latte rimanenete e il caffé. 
5. Versare il composto nello stampo a ciambella, imburrato e infarinato e cuocere nel forno caldo per circa 50-60 minuti, fare la prova stecchino, deve uscirne asciutto e pulito. Lasciare raffreddare nello stampo per 10-15 minuti, capovolgere tiepida su una gratella.
Preparare la glassa al caffé.
In una ciotolina, mescolare la ghiaccia reale con un pò di caffé liquido, fino ad ottenere la densità desiderata. Lasciare riposare per qualche minuto, versare la glassa sopra la torta fredda e servire.



Pubblicato da Seddy

Bundt Cake glassato al caffé

29 dicembre 2017

Torta Stella di Natale



Vorrei che la magia del Natale non finisse mai! Passione e curiosità, tanto entusiasmo e creatività per scoprire nuove tendenze nel realizzare torte da sogno. Un nuovo appuntamento con la Rubrica ART & CAKE DESIGN di Cuore di Sedano, la proposta della Torta Stella di Natale, in collaborazione con Pavonidea, per creare torte decorative originali e di grande effetto, rendere ogni occasione speciale e arricchire la tavola delle feste!


La scelta ideale...
Made in Italy
Per creare la Torta Stella di Natale ho scelto prodotti e attrezzature Pavonidea, pratici e di alta qualità. Per ricoprire la torta e realizzare soggetti decorativi ho utilizzato la gamma di pasta di zucchero Special Day Decotab, una pasta estremamente malleabile con un leggero aroma di mandorla. Cosa occorre: 500 g di Decotab bianco pasta di zucchero e 250 g di Decotab rosso pasta di zucchero per le basi Decotab in vari colori: rosso, verde scuro, Colore in polvere rosso, Colla edibile. Per la decorazione in Pizzo e Merletto ho utilizzato lo stampo in silicone Magic Decor, si tratta di strisce e tappetini in silicone platinico con diversi disegni, utilizzabili esclusivamente con il mix in polvere Magic Decor, che consente di creare un pizzo edibile, 100% commestibile, molto elastico e sottile. E' un simil tessuto di pizzo al tatto, modellabile con facilità. 


Per realizzare la Torta Stella di Natale ho preparato come base una Victoria Sponge Cake utilizzando uno stampo con diametro 15 cm e altezza 10 cm. Il classico pan di Spagna all'inglese dalla consistenza umida, spugnosa e compatta, che non necessita di bagna. Ideale per il cake design, ben si presta per rendere più gustose e saporite le torte che prevedono una copertura con la sugarpaste.

Torta Stella di Natale

Ingredienti

Per la base:
200 g di zucchero
200 g di burro
4 uova
200 g di farina autolievitante
(oppure 200 g di farina 00 + 1/2 bustina di lievito per dolci)
aroma a piacere per ottenere le diverse varianti (scorza di limone - aroma di vaniglia - scorza d'arancia)
Per la farcia:
crema di nocciole
Per la decorazione:
Decotab pasta di zucchero in vari colori Pavonidea
50 g di preparato in polvere per decorazioni Magic Decor Pavonidea
Tappeto Magic Decor Pavonidea
Colla edibile Pavonidea
Kit Stella di Natale e Agrifoglio Pavonidea
Nastro Dorato 

Attrezzature utili: Set ciotole Atollo Pavonidea 
Alzata Sweetable Message Red Pavonidea 
Dummy o base in polistirolo diam.18 cm h 7cm


Procedimento

Modellare i soggetti decorativi, iniziare dal giorno prima, realizzando la stella di natale e l'agrifoglio con la pasta di zucchero rossa e verde, utilizzando gli stampi appositi con coppapasta in metallo e venatore. Lasciare asciugare tutta la notte. Assemblare la stella di natale facendo aderire i petali su un cerchio di pasta di zucchero verde. Iniziare prima con le foglie verdi, poi i petali rossi, infine il centro con i pistilli.
Preparare la base, in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 5 minuti, fino a farlo diventare bianco e spumoso.
A parte, in una ciotola sbattere leggermente le uova con una frusta per alcuni secondi.
Aggiungere le uova sbattute, poco per volta, nel composto di burro e zucchero.
Unire la farina e mescolare delicatamente per non smontare il composto.
Versare in uno stampo da 15 cm foderato con carta da forno.
Cuocere nel forno a 180° C per 30-40 minuti, facendo la prova stecchino.
Una volta sfornata, trasferire su una gratella. Raffreddare e tagliare la torta in parti. Farcire con la crema spalmabile, ricomporre e lasciare rassodare la torta in frigorifero. 
Ricoprire la base e decorare, spalmare sulla superficie e i bordi della torta la gelatina di albicocche. Lavorare con le mani la pasta di zucchero bianca per ammorbidirla. Sul piano di lavoro stendere con il mattarello e ricoprire la torta facendola aderire bene con le mani. Dopo aver rimosso l'eccesso di pasta di zucchero lungo i bordi, levigare bene la superficie e i bordi con lo smoother.
Ricoprire anche la base in polistirolo con la pasta di zucchero rossa. Rifinire il bordo con il nastro di raso dorato e il fiocco centrale. 
Scegliere il tappetino decorativo che può andar bene al progetto della torta e procedere alla preparazione del Magic Decor.
Come utilizzare il Magic Decor preparato in polvere per decorazione: versare in una planetaria 50 g di Magic Decor e 40 ml di acqua tiepida e mescolare a velocità media per 2 minuti, fino al raggiungimento di una consistenza omogenea e un composto cremoso. Si può utilizzare anche una frusta elettrica o una frusta a mano. Una volta idratato il composto, si ottiene la pasta decorativa già pronta per essere stesa sui tappetini in silicone. Utilizzando il colore in polvere rosso, miscelarlo al composto bianco precedentemente preparato.
Con l'aiuto di un raschietto distribuire il prodotto di zucchero sul tappeto Magic Decor con una lieve pressione in senso orizzontale e poi verticale, facendo attenzione a far penetrare bene il prodotto nel disegno. A questo punto, far asciugare a temperatura ambiente per circa 3 ore, indicativamente poichè dipende dall'umidità. Oppure, per avere tempi di asciugatura rapida, mettere in forno a 80°C per 12 o a 120°C per 12 minuti per avere un prodotto più elastico. nel mio caso ho optato per l'ultima tecnica di asciugatura.
Lasciare raffreddare il tappetino, procedere a smodellare il decoro ottenuto partendo dall'angolo rigirando il tappetino sul piano di lavoro e con un tarocco aiutatevi ad estrarlo delicatamente.Per applicare il pizzo o merletto sulla torta basta spennellarlo leggermente con acqua e appoggiarlo delicatamente con le mani. Per tagliare le parti in eccesso utilizzare le forbici, mentre per rendere tridimensionalità basta metterli in forma e lasciarli qualche minuto in forno. I pizzi avanzati si possono utilizzare successivamente, si conservano tra due foglie di pellicola trasparente per un mese.
Aggiungere la stella di natale come topper e intorno alla base della torta l'agrifoglio.
Servire la torta sull'alzata Sweetable Message Red Pavonidea .





Pubblicato da Seddy

Torta Stella di Natale