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26 settembre 2016

Crostata bigusto con confettura


C'è un profumo invitante e delicato di torte sane e genuine nell'aria! La ricetta della crostata di frolla - resa speciale dalle diverse farciture, riesce a rendere gustoso ogni momento della giornata. Tanta frutta fresca per un dolce nutriente, dalla consistenza fantastica e il suo sapore delizioso. E' un modo invitante per servire una torta ricca, aggiungendo le confetture che più piacciono, preparata la sera prima è l'ideale per un'ottima colazione. Leggera e croccante, piena di deliziosi frutti è irresistibile, specialmente servita con una tazza di thè caldo. Una classica crostata bigusto farcita con una squisita combinazione di più confetture, così da dare un gusto straordinario.


La scelta ideale...
Perfetta la realizzazione della Crostata bigusto con confettura utilizzando lo speciale stampo crostata con fondo mobile Decora e la griglia tagliapasta Decora. Inoltre, per forare facilmente la pasta frolla prima della cottura è utile il rullo bucasfoglia Decora. I prodotti Decora sono un'ottima soluzione per riuscire ad ottenere in modo facile e veloce una crostata impeccabile!


Crostata bigusto con confettura 

Ingredienti

Per la frolla:
375 g di farina 00
185 g di burro morbido a pezzi
3 tuorli
150 g di zucchero a velo
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
Per farcire:
Più Frutta Benessere Pesca e Passion Fruit Vis
Più Frutta Ananas e Kiwi Giallo Vis

zucchero a velo, per spolverizzare

Attrezzature utili: 
stampo crostata con fondo mobile Decora
griglia tagliapasta Decora
rullo bucasfoglia Decora

 

Procedimento

1. Preparare la frolla mettendo in un mixer la farina e il burro morbido, frullare pochi secondi fino a ottenere un composto sabbioso; trasferire su una spianatoia o all'interno di una ciotola, unire lo zucchero a velo, i tuorli, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto rapidamente, quindi fare riposare il composto in frigorifero per per 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola alimentare.
2. Trascorso il tempo, dividere la pasta a metà, stendere una parte con un mattarello dello spessore di 1/2 centimetro, rivestire con la sfoglia il fondo dello stampo da crostata con fondo mobile, imburrato e infarinato, rialzando i bordi di 2 cm circa.
3. Coprire la frolla alternando le confetture di gusto diverso nelle metà, dopo aver forato la base con il rullo bucasfoglia.
 
 

4. Stendere l'impasto rimanente utilizzando la griglia tagliapasta. Se necessario fare un passaggio per pochi minuti nel freezer, così da facilitare l'operazione di copertura.
5. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, fino a doratura.


6. Sfornare e raffreddare su una gratella. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
Note: stesa sottile la crostata si scioglie in bocca e, se dovesse avanzare dell'impasto, si possono fare dei biscottini o congelare.




Pubblicato da Seddy

Crostata bigusto con confettura

22 settembre 2016

Torta salata di brisée all'olio e limone con peperoni


Delizia per eccellenza, lo sfizio salato nella sua varietà di versioni e composizioni, costituisce un'ottima soluzione come preparazione di base, che racchiude in un guscio croccante il sapore e il profumo di svariati ingredienti. In una torta salata c'è la ricetta ideale per ogni occasione, caratterizzata dalla versatilità, prestandosi ad essere realizzata avvalendosi del gusto e della propria fantasia, comoda da servire in tavola e pratica da portare nei pic nic fuori porta. In alternativa, oltre che ad essere servita a pranzo o a cena, come antipasto, secondo o ricco contorno in accompagnamento ad una pietanza poco impegnativa, può diventare nella versione monoporzione una splendida proposta per il menu del brunch, oppure per impreziosire un buffet con l'aperitivo, in un raffinato finger food.


Ho realizzato la mia torta salata più fresca e stuzzicante, preparando una pasta brisée all'olio al profumo di limone, un impasto light e senza burro magnificamente agrumato, tanto da renderla speciale e molto appetibile. Una torta gustosa molto invitante, merito della fragranza, dal carattere allegro, da ritenere di una squisitezza unica e di grande soddisfazione per il palato. Niente di particolarmente elaborato, solo un concentrato di ingredienti freschi e di stagione, per sbizzarrire l'estro e all'insegna dell'originalità.


 La scelta ideale...
Made in Italy
La TERZA RIMA, prestigiosa "Birra Speciale Italiana", è la scelta ideale che si distingue per il carattere qualitativo di una birra artigianale esclusiva. L'originalità viede data anche dal nome, in riferimento alla metrica usata da Dante Alighieri, nel grande capolavoro La Divina Commedia, che per storia e tradizione rappresenta la perfezione e l'equilibrio. Una birra sublime ad alta fermentazione, non pastorizzata e non filtrata, con rifermentazione in bottiglia. TERZA RIMA utilizza ingredienti come: acqua di fonti incontaminate di grande qualità; dosando in modo sapiente il luppolo, per creare un prodotto inconfondibile; il malto, usando l'orzo proveniente dalle colline limitrofe e usando solo lieviti naturali attentamente selezionati. Qualità, gusto e passione per creare una birra esclusiva, in abbinamento con i grandi piatti della cucina. 


La TERZA RIMA La Bionda, fresca e delicatamante profumata, è perfetta per arricchire i pasti e accompagnare la Torta salata di brisée all'olio e limone. Si distingue per l'intensità del profumo di agrumi freschi e per lo spiccare delle note fruttate ed erbacee, nonchè riporta a leggeri sentori di cereali. Ideale per accompagnare il gusto in qualsiasi momento della giornata in abbinamento con aperitivi, antipasti, cibi profumati.


Torta salata di brisée all'olio e limone con peperoni


Ingredienti

Per la pasta brisée:
250 g di farina 0
80 g di olio di semi
70 g di acqua fredda
scorza di limone
1 pizzico di sale
Per la farcia:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
250 g di mozzarella
10 pomodori ciliegino
foglie di basilico fresco
20 ml di olio extravergine di oliva
sale


Procedimento


Per la preparazione della pasta brisée, in un robot da cucina disporre la farina setacciata, il sale e l'olio (o mescolare a mano in una ciotola). Lavorare per pochi secondi fino ad evere un composto sbriciolato (o incorporare l'olio rapidamente con la punta delle dita). Unire l'acqua fredda e lavorare velocemente, aggiungendo la scorza di limone tritata, fino ad ottenere un impasto compatto. Formare una palla sul piano da lavoro, appiattire il panetto e avvolgere nella pellicola per alimenti lasciando riposare in frigorifero per 30 minuti. 
Per la preparazione della farcia, tritare grossolanamente i peperoni, lasciandone una parte a listarelle per guarnire. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciare scolare dall'eventuale siero e poi tritare. Tagliare i pomodorini a metà e lavare le foglie di basilico fresco.
Accendere il forno a 180°C.
Stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno, in un diametro di circa 30 cm. Trasferire la sfoglia su una pirofila o teglia, di 24-26 cm, rialzando i bordi. Distribure all'interno i peperoni, sopra la mozzarella tritata e i pomodorini tagliati a metà. Guarnire con le foglie di basilico e le listarelle di peperoni lasciati da parte. Salare e irrorare con l'olio.
Infornare a 180°C per 30-40 minuti.
Note: per una maggiore digeribilità i peperoni si possono sbollentare nell'acqua per pochi minuti, avendo cura di eliminare quella in eccesso prima di procedere al passaggio della farcitura.



Consigli & Segreti
. La pasta brisée (dal francese "rotto", "sbriciolato",) ha una consistanza friabile. Inoltre, non prevede l'utilizzo delle uova. L'impasto assumerà una giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigorifero. 
. E' un'ottima base per torte salate e dolci.
. L'impasto si può tenere in freezer per 1 mese al massimo; scongelare in frigo per una notte prima di utilizzarlo
. Prima di stendere il panetto lasciare a temperatura ambiente per qualche minuto, affinchè non presenti delle crepe.
. Un piano di lavoro freddo è più indicato per evitare di ammorbidire troppo l'impasto e la lavorazione risulterebbe difficile. 
. Stendere l'impasto su un piano infarinato o carta da forno e stendere dal centro ai bordo; se dovesse ammorbidirsi, rimettere in frigo 10 minuti affinchè torni solido.
Durante la lavorazione della sfoglia, rimuovere la farina in eccesso con un pennello.





Pubblicato da Seddy

Torta salata di brisée all'olio e limone con peperoni

19 settembre 2016

Parmigiana di melanzane



Per me rimane sempre difficile stabilire la ricetta regina della cucina della mamma, anche se la parmigiana di melanzane si può collocare tra le sue preparazioni superbe da gustare. In effetti, la proposta della parmigiana di melanzane è da considerare una rarità - nonostante esistano infinite varianti di questa specialità, la ricchezza degli ingredienti la rende diversa e unica. Oltre al valore inestimabile di un qualcosa di poco diffuso, proviene da tanta passione e dedizione, trasmette calore e continuità, che costituiscono la tradizione da custodire. Saporitissima, opulenta e croccante, un'altra preziosità da aggiungere alla rubrica Ricette Gioiello di Cuore di Sedano, per raccogliere le ricette del cuore, quelle tramandate da madre a figlia nel tempo.


Ricetta Gioiello: Parmigiana di melanzane

Ingredienti

melanzane
sugo di pomodoro
provoletta a dadini
prosciutto cotto
tonno sott'olio
uova sode
formaggio grattugiato
mollica di pane raffermo
prezzemolo e basilico tritati
sale
olio di arachidi per friggere

Note: nell'elenco degli ingredienti mancano volutamente le dosi, la ricetta è stata trascritta dall'originale, la mia mamma da grande maestra non usava bilancia, si regolava "a occhio", tranne che per la preparazione dei dolci.


Procedimento

Lavare le melanzane, eliminare la buccia e tagliarle a fette.  Disporre a strati su uno scolapasta, salandole leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione, coprire con un piatto e posizionare un peso sopra. Lasciare le fette di melanzane sotto sale per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare un buon sugo di pomodoro: in un pentolino mettere un filo di olio extravergine di oliva, far soffriggere uno spicchio di aglio per qualche minuto e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Salare e aromatizzare con abbondante basilico fresco. Cuocere il tanto che basta per avere una salsa mediamente densa e profumata.
In un tegamino mettere le uova e procedere alla bollitura per circa 8-10 minuti, fino a farle diventare sode.
Pulire le fette di melanzane dal sale e asciugarle con carta assorbente. Friggere le fette di melanzane in abbondante olio di semi di arachide, rigerandole per ben dorarle. Scolare per far perdere l'olio in eccesso.
In una ciotola, unire la mollica di pane, il formaggio grattugiato, prezzemolo e basilico tritati.
Assemblare la parmigiana di melanzane: cospargere di sugo il fondo di una pirofila, iniziare con uno strato di melanzane, farcire con le uova sode tagliate, il prosciutto spezzettato, il tonno sbriciolato e la provola a dadini, continuare con uno strato del preparato di mollica e poi di uno strato di sugo, ma non a coprire completamente, bensì distribuito a chiazze. Fare a piacere 2 o 3 strati seguendo la sequenza dei passaggi degli ingredienti. Terminare con uno strato di melanzane, la panatura e infine il sugo di pomodoro. Cuocere in forno caldo a 180-200°C per circa 30 minuti, fino a doratura della panatura in superficie.


Prova una variante!
A piacere, le melanzane si possono infarinare prima della frittura.




Pubblicato da Seddy

Parmigiana di melanzane

1 settembre 2016

Brioche col tuppo senza uova


Una deliziosa ricetta di brioche estive realizzata in maniera molto delicata senza uova, da poter gustare in ogni momento e stagione. In effetti, si tratta della preparazione di base, rapida e facile, di un lievitato dolce - oltre ad essere servito con dell'ottimo gelato artigianale o granita, si adatta bene a diverse tipologie di brioche o panini semplici, da arricchire con farciture a piacere: gocce di cioccolato, crema di nocciole, creme pasticcera e marmellate. Una brioche soffice e profumata, così gradevole che vi sorprenderà per la straordinaria leggerezza!


Brioche col tuppo senza uova

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di farina di forza
70 g di zucchero
1 cucchiaino di Milbio Miele di Fiori Rigoni di Asiago
50 g di burro
250 ml di acqua o latte
(oppure 125 ml di acqua e 125 ml di latte)
aroma di vaniglia o scorza di agrume
10 g di lievito di birra
un pizzico di sale
Per farcire:
Nocciolata Rigoni di Asiago


Procedimento

In un'impastatrice, mettere le farine setacciate, il latte tiepido mescolato con il lievito, il miele, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, impastare e quando saranno ben amalgamati fra loro, aggiungere il sale e il burro a pezzetti. L'impasto risulterà molto elastico, impastare fino a renderlo omogeneo e ottenere una completa incordatura, l'impasto si staccherà dalle pareti. (Modalità Bimby: mettere nel boccale il l'acqua (o il latte), il lievito e il miele, 1 min. 37° vel.3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e infine la farina, impastare 4' spiga). Una volta pronto, porre l'impasto a lievitare in una ciotola coperto da pellicola, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo formare le brioche, pesando pezzi da 90 g circa l'una, dai quali ricavare pezzi da 15 g per il tuppo di ognuna. Modellare prima la "palla" grande, stendendo la pasta e arrotolandola in orizzontale su se stessa, ripiegare allo stesso modo in verticale, chiudere a pallina. Fare alla stessa maniera con la piccola rendendola leggermente conica, da adagiare sopra la grande, alla quale sarà stato praticato un incavo. Adagiare ben distanziate su teglie da forno foderate con carta da forno. Lasciare ancora lievitare coperte o nel forno spento fino al raddoppio del volume e prima di infornare spennellare con uovo sbattuto e latte in egual misura. Cuocere in forno a 180°-190° C per 15 minuti circa. Fare raffreddare su una gratella e servire farcite.




Pubblicato da Seddy

Brioche col tuppo senza uova

29 agosto 2016

Cornetti Sfogliati Veloci



Non trascorrevo un'estate così lenta e poco movimentata da una vita! Riposo assoluto, qualche passeggiata, buona lettura e lunghe dormite, a tal punto che anche il risveglio diventa difficile. Probabilmente, causa forza maggiore! Da un lato vorrei trattenerla ancora un pò per vedere se riserva sorprese, ma tutto sommato è meglio sorvolare e andare avanti. Il vivere, in buona parte, è influenzato dal contesto che ti circonda, con annesse le dovute conseguenze...

Ho appena finito di leggere "L'ombra del vento" di Carlos Ruis Zafon, un libro dalla lettura piacevole e molto coinvolgente. Una vera scoperta. Si tratta di una storia ambientata a Barcellona, piena di fascino, ricca di suspence e colpi di scena improvvisi. Fa parte di quella categoria di libri che conquistano sin dall'inizio, le parole catturano tutta l'attenzione per ritrovarti a far parte delle azioni dei personaggi, alla fine rimane sempre quella voglia di leggere ancora. Non ti anticipo niente sulla trama, misteriosamente avvolta nelle ombre, così da lasciare spazio alla curiosità, vedrai riuscirà persino a togliere il fiato!

Intanto, pur facendo finta di niente, è un pò strano che abbia quasi dimenticato di avere un blog! Forse è il caso di dire, che ricominciare il solito tran tran quotidiano del blogger, specie dopo una pausa considerevole, non è per niente facile, cercherò di fare un tentativo, tanto da poter riprendere pian piano la mano. In principio l'esperienza è avventurosa e divertente, in seguito l'attività del blog comincia a crescere e tende a diventare un impegno costante con scadenze da rispettare, solo la pura passione e la determinazione potranno fare da guida.

Negli ultimi tempi non ho avuto voglia di proporre niente di nuovo, le preparazioni brevi di tutti i giorni in soccorso alla leggera apatia estiva. Però, non mancano alcune sperimentazioni di prodotti da forno, perchè quando è talmente tanta la passione, neppure il caldo estivo lo può impedire e per gli irriducibili appassionati nulla può fermare. Dunque, considerando che la colazione è sacra - almeno per cuore di sedano family, tolta quella il resto della giornata potrebbe procedere al meglio, senza sarebbe un vero dramma. Nel raccolta del blog di ricette che allietano il dolce risveglio ce ne sono diverse, dal panbrioche alle brioche di ogni tipo e tantissime altre, iniziando dalle semplici per finire a quelle più elaborate, basta ricordare l'impresa dei Croissant Sfogliati con il Tutorial guida sfogliatura con foto della ricetta passo passo.

Ogni tanto, gli incontri culinari e le scuole di cucina possono essere utili, le dimostratrici si apprestano a realizzare preparazioni in tempi strettissimi, per poi farti venire la curiosità di provare una serie di ricette nuove.  Non so a te, ma talvolta mi piace abbreviare i tempi, per cui non ho potuto fare a meno di collaudare un nuovo procedimento (anche se l'ennesimo) per ottenere un'ottima sfogliatura veloce. La preparazione è molto facile e non impegnativa, poi il risultato è davvero eccellente! Come sai, le ricette Bimby sono abbastanza versatili, si possono realizzare anche senza e con metodi differenti, anche viceversa, per cui mettiti all'opera... No problem!


Come si fa...
Inizio subito col dirti che ci sono pochissimi passaggi da rispettare, per il resto tutto procederà come di consueto. Insomma, avrai fatto altre volte dei cornetti caldi e profumati per la colazione, altrimenti non scoraggiarti, perchè se saranno i primi tanto meglio! Non occorre nessuna abilità particolare, in quanto dopo aver preparato l'impasto, dovrai solamente suddividerlo in parti uguali e lasciare lievitare per benino i panetti, per poi stendere ogni panetto in sfoglie sottili della stessa dimensione. A questo punto, il tutto consiste nel sovrapporre le sfoglie alternando ogni strato, spennellando il burro e cospargendo con lo zucchero. Basterà ricavare i triangoli, farcirli a piacere e avvolgerli partendo dalla base più larga, aspettare il raddoppio del loro volume e infornare. Per meglio gustarli utilizza il ripieno che più ti piace, la fragranza del prodotto finito ti darà una grande soddisfazione. In questo caso, ho utilizzato  le confetture della "Linea Più Frutta e Benessere" Vis : un concentrato di bontà!


Cornetti Sfogliati Veloci

Ingredienti

550 g di farina (metà 0 e metà di forza)
100 g di olio di semi
2 uova
250 ml di latte
60 g di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
aroma di vaniglia o buccia di agrumi
burro q.b.
zucchero di canna q.b.
latte q.b
Per farcire: Più Frutta Benessere Ananas e Kiwi giallo Vis


Procedimento

In un'impastatrice, mettere la farina setacciata, il latte tiepido mescolato con il lievito, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, impastare e quando saranno ben amalgamati fra loro, aggiungere le uova 1 per volta, il sale e l'olio. L'impasto risulterà molto elastico, impastare fino a renderlo omogeneo e ottenere una completa incordatura, l'impasto si staccherà dalle pareti.
(Metodo Bimby: mettere nel boccale il latte e il lievito, 2' 37° vel. 3. Aggiungere lo zucchero, aroma di vaniglia e la farina, impastare 2' Spiga. Unire le uova e lavorare 2' Spiga. Aggiungere l'olio, un pizzico di sale e lavorare 3' Spiga.)
Suddividere l'impasto in 8 parti, lasciando lievitare i panetti fino al raddoppio del loro volume. Stendere ogni panetto in una sfoglia sottile, sovrapporre le sfoglie spennellando del burro e cospargendo di zucchero di canna, esclusa l'ultima sfoglia che rimarra senza burro e zucchero. Stendere ancora il rettangolo ottenuto e ricavare 18- 20 triangoli (dipende dalla grandezza della base desiderata).
Formare i cornetti, arrotolando i triangoli a partire dalla loro base, dopo aver farcito a piacere. Lasciare lievitare i cornetti fino al raddoppio del loro volume, spennellare la superficie con latte e cospargere con zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180°-200° per 15-20 minuti fino a doratura. Lasciare intiepidire su gratella.



Presentali così...
Per dare un tocco di raffinatezza alla tua tavola, una scelta all'insegna della creatività: l'original italian design by Easy life! Perfetto per presentare i cornetti sfogliati il vassoio in porcellana della linea Maison Chic collection, da servire con un buon caffè cremoso nelle tazzine con piattino in porcellana.
 Ora la settimana può iniziare al meglio e...
 la colazione è servita!


Pubblicato da Seddy

Cornetti Sfogliati Veloci

29 giugno 2016

Lasagne al pesto di basilico, mandorle e nocciole


Il pesto è qualcosa di meraviglioso! Tante varianti, diverse erbe aromatiche, verdure e aromi. Varietà di colori che trattengono e sprigionano profumi e sapori, ottenendo salse per ottimi condimenti, composte da pochi semplici ingredienti. Quel tocco in più che fa la differenza, rende gradevole e personalizza ogni pietanza, mediante aggiunte o altre variazioni nelle preparazioni, a favore di ogni gusto personale. Le lasagne al pesto di basilico, mandorle e nocciole costituiscono una deliziosa proposta vegetariana, particolarmente appetitosa, gusto e aroma a volontà, con il vantaggio di una pasta subito pronta  al momento di essere servita in tavola.



Lasagne al pesto di basilico, mandorle e nocciole

Ingredienti

Per la pasta all'uovo:
200 g di farina
2 uova
un filo di olio di oliva
1 pizzico di sale
Per il pesto di basilico, mandorle e nocciole:
30 foglie di basilico
50 ml di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano reggiano 
35 g di mandorle e nocciole tostate
Per salsa besciamella:
1/2 lt di latte
50 g di farina
25 g di burro
un pizzico di sale
noce moscata in polvere
pepe
Per completare:
mozzarella q.b.
parmigiano reggiano
nocciole tritate


Procedimento

Preparare la pasta: su una spianatoia fare una fontana con la farina, porre al centro le uova, l'olio e un pizzico di sale; impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lasciare riposare. 
Con l'aiuto dell'apposita macchinetta stendere la pasta in sfoglie e ricavare rettangolini della larghezza e lunghezza desiderata, sbollentarli in acqua salata con l'aggiunta di un filo di d'olio e porre ad asciugare su di un canovaccio pulito.
Preparare il pesto light (senza aglio) di basilico e mandorle, lavando accuratamente e poi asciugando le foglie di basilico. In un robot da cucina mettere la frutta secca e azionare a intermittenza in modo da tritare il tutto. Aggiungere il basilico e l'olio di oliva e azionare il robot in modo da amalgamarli bene. Aggiungere quindi il formaggio grattugiato e azionare ancora, poi salare e pepare.
Per la salsa besciamella: in un pentolino fare sobbollire il latte a fuoco basso. A parte, in una pentola sciogliere il burro. Unire la farina mescolando con la frusta. Abbassare la fiamma e cuocere qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungere, poco alla volta, il latte caldo, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Unire la noce moscata, salare e pepare.
Per assemblare le lasagne:  ungere uno stampo con un poco di burro, coprire con uno strato di pasta, ricoprire la pasta con il pesto, fiocchetti di mozzarella, una spolverata di parmigiano e la besciamella, continuare fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato fare una miscela di pesto e besciamella, parmigiano e infine cospargere di nocciole tritate. Coprire la teglia con carta di alluminio, cuocere in forno caldo a 180°-200° per circa 20'-30', verso la fine scoprire per ben dorare. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.





Pubblicato da Seddy

Lasagne al pesto di basilico, mandorle e nocciole