ALTRE TIPOLOGIE D'INSALATE:
INSALATA RUSTICA
Ben accompagna un piatto di formaggi o salumi misti
Ingredienti per 4 persone:
- 3 piccole patate novelle lesse
- 1 scatola di ceci lessati
- 1 scatola di fagioli borlotti
- 150 g di fagiolini verdi scottati
- 2 cipollotti
- 3 pomodori da insalata
- un ciuffo di prezzemolo
- 10 foglie di basilico
- olio evo
- aceto
- sale, pepe.
- Vino consigliato: Cortese di Gavi da servire a 10 °C.
Preparazione:
disporre su un piatto da portata le fette di pomodoro a corolla intorno al bordo, appoggiare sopra una corona di patate affettate, al centro mettere i fagiolini e i ceci. Cospargere con anelli di cipollotti, sminuzzare il basilico e tritare il prezzemolo, mescolare gli aromi a 6 cucchiai di olio evo, 3 di aceto, sale e pepe. Emulsionare bene gli ingredienti e versare la salsina sull’insalata.
INSALATA DI LENTICCHIE E POMODORINI
Una preparazione perfetta per una dieta equilibrata
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di lenticchie bollite
- 6 pomodori ciliegia sbollentati e pelati
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di basilico
- 6 cucchiai di olio evo
- formaggio a scaglie qb
- 2 cipollotti
- sale, pepe.
- Vino consigliato: Chardonnay da servire a 10 °C.
Preparazione:
Rosolare i cipollotti nell’olio evo e aggiungere per la cottura qualche cucchiaio d’acqua. Quando saranno trasparenti, riunire in un piatto largo le lenticchie e condire con essi, l’altro olio rimasto, sale, pepe, aggiungere i pomodorini e le foglie di basilico. Completare con le scaglie di formaggio e servire.
INSALATA DI PEPERONI PROFUMATI AL PESTO
Un piatto insolito e saporito che allieterà la tavola
Ingredienti per 4 persone:
- 4 grossi peperoni
- un cuore di sedano verde
- un mazzo di basilico
- 20 g di pinoli
- 1 bicchiere di olio evo
- 1 cucchiaio di capperi
- sale, pepe.
- Vino consigliato: Velletri Bianco.
Preparazione:
Ricoprire la placca da forno con un foglio di carta d’alluminio, adagiare i peperoni e cuocere a 220° per 25’. Una volta cotti e intiepiditi, eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni e tagliare a listarelle larghe. A parte nel frullatore, riunire le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale. Azionare l’apparecchio e unire l’olio a filo, fino ad ottenere una salsa morbida e cremosa. Riunire in un’insalatiera i peperoni conditi con il pesto e cosparsi del sedano tagliato a rondelle, il quale darà un tocco di freschezza, un filo d’olio, sale e pepe. Completare l’insalata con qualche cappero.
INSALATA NIZZARDA
Fresca e ricca di sapore, rallegra con i suoi colori la tavola
Ingredienti per 6 persone:
- un cespo di lattuga
- 50 g di valerianella
- 10 pomodori sodi
- 6 uova sode
- 6 acciughe sotto sale
- 1 peperone giallo
- 3 gambi di sedano
- 5 patatine novelle cotte a vapore
- 6 carciofini sott’olio
- 300 g di tonno sott’olio
- 6 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 20 olive verdi denocciolate
- 1 limone
- sale, pepe.
- Vino consigliato: Pinot Bianco.
Preparazione:
lavare le acciughe e tamponarle, tagliare le patate a fettine e i pomodorini in quadratini. Lavare e pulire anche la lattuga e la valerianella, il sedano riducendolo in cubetti. Pulire il peperone e tagliarlo a striscioline, sgocciolare il tonno riducendolo a scaglie. Tagliare a spicchi le uova sode e a metà i carciofini. Sbattere l’olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone, irrorare tutti gli ingredienti dopo averli sistemati bene in una ciotola. Completare con le olive, le acciughe arrotolate e gli spicchi di uova.
INSALATA RIVIERA
Colorata e invitante con verdure cotte e crude, insaporita con acciughe e olive
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di patate
- 200 g di fagiolini verdi
- 3 pomodori rossi e sodi
- un cuore di sedano
- 30 g di capperi
- 8 filetti di acciuga sott’olio
- 8 olive farcite
- una manciata di olive taggiasche
- un ciuffo di prezzemolo
- un mazzetto di basilico
- 1 limone
- olio evo
- sale, pepe.
- Vino consigliato: Chiaretto del Garda
Preparazione:
tagliare il sedano a rondelle sottili e i pomodori a spicchi. Bollire in acqua salata le patate per 30’ e poi tagliarle a cubetti. Portare a bollore anche i fagiolini per 20’ e salare. Scolare e fare raffreddare in acqua e ghiaccio. Raccogliere in una bella e capiente insalatiera le verdure cotte, unire il sedano, il pomodoro, le olive farcite, le taggiasche, condire con l’emulsione di olio e capperi. Mescolare e completare con le acciughe arrotolate e ciuffetti di basilico.
INSALATA TIEPIDA
Per chi preferisce le verdure
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate novelle
- 200 g di fagiolini verdi
- 2 zucchine piccole e sode
- una manciata di olive taggiasche
- un mazzetto di rucola
- 2 pomodori
- 100 g di germogli di soia
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- sale, pepe.
- Vino consigliato: Colli Albani.
Preparazione:
cuocere le patate per 30’ in acqua salata e dopo averle sbucciate tagliarle a rondelle. Tenerle in caldo. A parte bollire in acqua e sale i fagiolini e le zucchine per 20’. Dopo averle tagliate a metà e a rondelle unirli alle patate. Unire alle patate e ai fagiolini tiepidi le verdure, i germogli di soia e le olive. Condire l’insalata con olio, sale, pepe e aceto di mele.
